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  • L\'appel gourmand de la forêt, Linda Louis
    L\'appel gourmand de la forêt, Linda Louis
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    L\'appel gourmand de la forêt, Linda Louis
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    L'appel gourmand de la forêt, Linda Louis

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      Réf.: 00006297 Neuf
      France Expédition depuis le Nord (59) - France

      Et si vous alliez faire vos courses en forêt? Découvrez la forêt sous un angle culinaire dans ce très bel ouvrage réalisé par Linda Louis. Vous y trouverez de précieux conseils sur la cueillette en forêt accompagnés de recettes gourmandes et actuelles. Une belle invitation à arpenter la forêt autrement!

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      • Description

        L'appel gourmand de la forêt, Linda Louis.

        • Précieux conseils sur la cueillette en forêt
        • Recettes gourmandes et actuelles
        • Magnifiques photos

        Et si vous alliez faire vos courses en forêt?

        Découvrez la forêt sous un angle culinaire dans ce très bel ouvrage réalisé par Linda Louis.

        L'auteur vit au coeur de l'Allier où elle a appris à repérer ces trésors sylvestres, à les cueillir, les préparer, les conserver. Elle nous dévoile ses secrets simples et précieux pour fabriquer un lait de châtaigne, fumer des noix, confire des prunelles, faire mûrir des nèfles... En toute saison, les arbres et les plantes de la forêt offrent au promeneur une nourriture saine et sauvage.

        Elle nous propose des recettes gourmandes et actuelles pour sublimer nos cueillettes:

        • Tapenade de trompettes-de-la-mort
        • Quiche aux orties
        • Beignets de fleurs de sureau
        • Gelée d'épicéa ou de pomme sauvage
        • Eau de bouleau
        • Crème glacée à la mûre
        • Liqueur de noisette...

        Dans la première partie du livre, l'auteur expose la réglementation à respecter, les différentes espèces protégées, les risques liés à la cueillette et à la consommation de plantes et de champignons sauvages, la conservation. Ensuite, elle nous emmène au coeur de ses découvertes et de ses recettes joliment illustrées, entre plantes herbacées, arbustes et arbrisseaux, arbres et champignons. Chaque espèce est déclinée dans plusieurs recettes avec une fiche technique et une carte d'identité. Tout cela accompagné de précieux conseils sur la cueillette, sur les saisons, avec de magnifiques photos, des textes riches sous une merveilleuse atmosphère... Une belle invitation à arpenter la forêt autrement!

        L'appel gourmand de la forêt a reçu en 2011 le prix du livre gourmand du Figaro.

        Caractéristiques

        • 16 cm x 22 cm
        • 324 pages
        • Editions La plage
      • Sommaire

        Plantes herbacées

        L’ail des ours
        Pain d’ail des ours cuit sur une branche 30
        Petits roulés d’ail des ours au fromage frais de brebis 32
        Pesto d’ail des ours 34
        Boutons d’ail des ours au vinaigre 36

        L’alliaire officinale
        Rouleaux de printemps à l’alliaire 40
        Œufs mimosa à l’alliaire 42

        L’asperge des bois
        Velouté d’asperges des bois 48
        Taboulé de quinoa aux légumes de printemps 50
        Fougasses aux asperges des bois 52
        Frittata aux asperges des bois, tomates confites et parmesan 54

        L’aspérule odorante
        Vin de mai 58

        Le fraisier des bois
        Muffins aux fraises des bois 64
        Kéfir de fraises des bois 66
        Punch aux fraises des bois 68
        Confiture de fraises des bois 70

        L’ortie
        Soupe d’orties 76
        Quiche aux orties et aux petits pois 78
        Orties et légumes racines lactofermentés 80

        L’oxalis petite-oseille
        Mayonnaise sans œufs à l’oxalis 84

        La pulmonaire
        Spanakopita aux pulmonaires 88

        La violette
        Croque-monsieur aux feuilles de violette et au chèvre 94
        Riz au lait à la violette 96
        Bonbons de violette 98
        Liqueur de violette 100

        Arbustes et arbrisseaux

        L’églantier
        Confiture de cynorhodons 109
        Blinis aux cynorhodons 110
        Clafoutis à la purée de baies d’églantier 112
        Ketchup sauvage 114

        Le noisetier
        Gâteau écureuil 118
        Croquets aux noisettes 120
        Purée de noisette 122

        Le prunellier
        Boulettes de riz rose 127
        Prunelles à l’aigre-douce 128
        Gelée de prunelle 130
        Vin d’épine 132

        La ronce
        Carrés croustifondants à la mûre 138
        Crème glacée express à la mûre 140
        Confiture de mûres 142
        Crème de mûre 144

        Le sureau noir
        Beignets de fleurs de sureau 150
        Crumble de reinettes et de baies de sureau 152
        Pétillant de fleurs de sureau 154
        Vinaigre surard

        Arbres

        Le bouleau
        Eau de bouleau 164

        Le châtaignier
        Crème de châtaignes 173
        Châtaignes grillées 174
        Potage de châtaignes aux choux de Bruxelles 176
        Carrés à la châtaigne, au chocolat et aux noix 178
        Lait de châtaigne 179
        Conserves de châtaignes au naturel 182
        Liqueur de châtaigne 184

        L’épicea commun
        Sirop d’épicéa 189
        Bourgeons d’épicéa au vinaigre 190
        Gelée d’épicéa 192

        Le merisier
        Vin de merisier 198
        Merises à l’aigre-douce 200

        Le néflier
        Velours de nèfles au miel d’acacia 206
        Fondant aux nèfles et au chocolat 208
        Liqueur de noyau de nèfle 210

        Le noyer
        Noix fumées et salées 218
        Cookies aux noix et au chocolat 220
        Glyko de noix vertes 222

        Le poirier sauvage
        Potage de céleri aux poires sauvages 226
        Confiture de poires anciennes 228
        Granola aux poires sauvages 230

        Le pommier sauvage
        Crackers pommes sauvages, graines de courge et comté 236
        Minicakes à la pomme sauvage et au gingembre 238
        Gelée de pomme sauvage 240
        Pâte de pommes sauvages 242

        Le robinier faux-acacia
        Panna cotta de fleurs d’acacia 246
        Meringues à la fleur d’acacia 248
        Vin d’acacia 250


        Champignons

        Le cèpe de Bordeaux
        Le bolet orangé 262
        Poêlée de cèpes et de bolets 264
        Tartines de cèpes au crottin de Chavignol et aux noix 266
        Velouté de cèpes et de châtaignes 268
        Terrine forestière aux bolets 270

        Le coprin chevelu
        Carpaccio de coprins aux échalotes et aux graines
        de brocoli germées 274
        Coquillettes à la crème d’épinard et aux coprins chevelus 276

        La coulemelle
        Coulemelles panées à l’ail et au persil 280
        Petits gâteaux de pomme de terre aux coulemelles 282

        La girolle
        La chanterelle en tube 286
        Salade de girolles au roquefort et aux fruits secs 288
        Cake aux girolles 290
        Petit épeautre aux carottes et aux chanterelles façon risotto 292

        Le lactaire délicieux
        Flammekueche aux lactaires délicieux et au reblochon 296

        Le pied-de-mouton
        Samoussas de pieds-de-mouton au poireau et au riz 300
        Petits soufflés de pieds-de-mouton à l’abondance 302
        Beurre de pied-de-mouton 304

        La trompette-de-la-mort
        Omelette aux trompettes-de-la-mort et au chou vert 308
        Potée asiatique aux trompettes-de-la-mort et
        aux légumes racines 310
        Tapenade de trompettes-de-la-mort 312
        Palmiers salés aux trompettes-de-la-mort et au comté 314

        Glossaire 316
        Bibliographie, sites internet, shopping list 317
        Un an dans la vie d’une forêt 320

        Textes et images © Toutallantvert.com
        Prix de L'appel gourmand de la forêt, Linda Louis : 24.50€